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Pão d'Avó Maria
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Nas nossas cafetarias em Lagos e Portimão. Válido apenas para o consumo in house (Dentro das cafetarias).

A padaria de Odeáxere começou como um pequeno negócio familiar, há cerca de 20 anos: dois fornos pequenos aquecidos com lenha de esteva e uma pequena produção totalmente artesanal dedicada quase toda aos vizinhos da vila. Foi assim que o trabalho de Dª Conceição e o seu marido, José Correia começou a ser conhecido como “Pão de Odeáxere”.

No ano 2005 passamos a desenvolver una estratégia de venda directa e foi adquirida a primeira loja em Lagos na rua Vasco da Gama.
Assim nasceu a primeira das tres lojas "O pão d’Avó Maria".
Quisemos combinar dois conceitos: a venda dos nossos produtos ao público com serviço de cafetaria.

No ano 2006 surge em Sto. Amaro, a segunda loja em Lagos. E em 2007 a terceira , na Ameijeira.
Todos os nossos produtos são elaborados sem corantes nem conservantes e de modo artesanal. As sementes que se utilizam são de origem biológico. Todos os nossos produtos são cozidos em fornos de alvenaria e aquecidos a lenha. Já provou as nossas quiches, o nosso pão integral com frutos secos e os nossos pastéis de nata?
Realmente somos e sempre seremos artesãos e é nesse facto que acreditamos que reside a nossa diferença.
A casa do forno da dona Conceição parece uma colmeia, onde todos se organizam para cumprir as suas tarefas, e onde tudo respira ordem e limpeza. Enquanto as fornadas se vão sucedendo, a dona Conceição mantém-se junto à masseira, atenta a tudo, concentrada em manter a qualidade do pão que fabrica.

Quando a interrogámos sobre os ingredientes, a sua qualidade e quantidade, respondeu-nos que é "tudo natural", as diferentes farinhas de trigo são "misturadas aos poucos", a água "é a olho", e "é ao tacto" que avalia se a massa já está bem trabalhada. Por fim, para saber se tem sal suficiente, "é sentindo-lhe o gosto!"
Não há dúvida: é um pão caseiro, o pão da dona Conceição!

A equipa que é constituída sobretudo por mulheres, reúne-se à volta da mesa de trabalho para enrolar a massa já levedada. Os pães vão sendo acamados nos tabuleiros, meio escondidos pelas pregas dos lençois e das mantas brancas, enquanto esperam o momento de entrar no forno. "São cozidos no barro", ou seja, num forno de lajes de barro.

Assim que o forno está quente e limpo, começam a enfornar o pão. A jovem que ajuda o forneiro agarra em cada uma das bolas de massa, estica-as num dos lados, para obter a cabeça, e dobra-a sobre a base. Depois de colocar o pão tendido sobre a pá, tendo o cuidado de o espalmar com as mãos.

Passado algum tempo, o forneiro desloca os pães de um lado do forno para o lado oposto, de maneira a adquirirem uma cor uniforme.
Ao saírem do forno passam para tabuleiros rolantes forrados com papel. A dona Conceição aproxima-se, para ver se têm bom aspecto e, satisfeita com o resultado, abandona por alguns instantes a parte da produção para dar atenção à loja, onde os clientes esperam pelo pão quente. Depois volta a colocar-se junto à masseira, para se assegurar que a nova fornada terá igual sucesso. Há, a propósito, uma questão que gostávamos de ter conseguido esclarecer: quando é que esta mulher extraordinária arranja tempo para descansar?

Texto extraído do livro "O Pão em Portugal" por: Mouette Barboff, Paulo Chagas, Nicolas Lemnnier e Vasco Emídio. Edições Inapa.

Com o aumento da procura, a nossa produção aumentou, mas sempre quisemos ser fiéis ao nosso princípio de tradição, qualidade e satisfação por conseguir um pão diferente.
Vendíamos os nossos produtos através da loja em Odeáxere e fornecendo ao mesmo tempo aos supermercados dos concelhos de Lagos e Portimão.
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Pão d'Avó Maria
Rua da Alegria Nº 6
8600-250 Odiáxere
Telefone: +351 282 798 528
Fax: +351 282 088 614
http://www.paodavomaria.com

Latitude GPS: 37° 9' 1.8" N    ( 37.15050013114088)
Longitude GPS: 8° 39' 31.23" W    ( -8.658674955368042)
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Segunda até Sexta: 08-00 até: 20-00
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Date added: 2013-04-25 09:07:34 | Hits: 691 | GOMF
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